Resumen en Español :
Tanto el "costo" que es un elemento esencial para la gestión empresarial, y las “herramientas de gestión de costos” que facilitan la eficiencia operativa y la toma de decisiones estratégicas, han sido objeto de estudio en diversas disciplinas, tales como; economía, administración y contabilidad.
La presente investigación se desarrolló con el objetivo de indagar el problema de cómo algunas Pymes restobares de la ciudad de Mendoza determinan y gestionan sus costos, investigando si las mismas implementan o no, herramientas de gestión del costo; a fin de conocer la perspectiva que tienen los empresarios de este sector, respecto a esta temática en la actualidad.
Para ejecutar el estudio se llevó a cabo una investigación documental extrayendo la información de fuentes primarias y secundarias. Además, se utilizó la encuesta como herramienta de investigación; donde la población estuvo constituida por las Pymes restobares de la ciudad de Mendoza, con unidades de muestreo de similares características entre si (actividad, estructura y finalidad), la selección de los encuestados fue aleatoria e independiente, permitiendo obtener inferencias confiables. La muestra fue de 30 (treinta) entre restaurantes y bares de mencionada localidad, tomadas durante agosto/septiembre del 2025.
Los resultados indican que: 1) la mayoría de los encuestados utilizan procesos de determinación de sus costos en medios digitales (Sistemas de gestión, o planillas estructuradas a medida), 2) el 20 % de los encuestados aplican herramientas de gestión de costo, siendo la más usual el presupuesto integral, y 3) al 93% de los encuestados les resulta relevante la gestión de sus costos en un entre niveles de alto a medio.
