Resumen en Español :

Se presentan los resultados de un estudio de contaminación de helados de producción local con microrganismos del género Salmone//a. Durante los meses de noviembre y diciembre de 1976 a 1979, se examinaron 100 muestras obtenidas en heladerías ubicadas en la capital de Mendoza. las muestras fueron sembradas en los siguientes medios de enriquecimiento: Caldo Nutritivo, Caldo Selenita, Caldo Muller Kauffmann,
Caldo Enriquecimiento Enterobacterias y Caldo North y Bartram. Las resiembras se realizaron en Agar Sa1rnonella-Shigella y Agar Verde Brillante. Se aisló respectivamente, S. ententidis y S. typhimurium en muestras de helados provenientes de dos establecimientos distintos. En el primero de ellos no fue posible investigar el origen de la contaminación. En el segundo caso, se efectuaron 57 coprocultivos a todos los manipuladores del establecimiento. Se aisló S. anarum en dos empleadas hermanas. De los ingredientes utilizados en la preparación de la variedad de helado en la que se demostró contaminación, se examinaron bacteriológicamente las siguientes materias primas: leche entera, crema de leche, dulce de leche y nueces, aislándose de estas últimas S. typhimurium.

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