Diseño de un procedimiento de auditoría interna de un establecimiento elaborador de carne picada de res

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Realizada en:
Páginas: 47 p.
Idioma: Español

Colaboradores: Director/a: Co-director/a: Evaluador/a: Evaluador/a: Evaluador/a: Evaluador/a:
Nombre de la Carrera: Licenciatura en Bromatología
Institución: FCA, UNCuyo
Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

Resumen en Español :

Mediante el presente trabajo se diseñó un procedimiento de auditoría interna para un establecimiento elaborador de carne picada de res de la provincia de Mendoza. La aplicación de este procedimiento contribuye a controlar el riesgo de contaminación cruzada en el producto final y, por lo tanto, favorecer el crecimiento dentro del mercado regional de un
producto de calidad e inocuo para las personas.
Por ello, fue necesario el desarrollo e implementación de un procedimiento administrativo y operativo de auditoría bromatológica, con registros y documentación que permiten verificar la seguridad de todos los procesos implicados en la elaboración del producto final.
La aplicación de este procedimiento beneficia tanto a la empresa como al consumidor, al tener la oportunidad de detectar las no conformidades y poder revertirlas, lo que disminuye la cantidad de pérdidas y contribuye a mejorar la calidad del producto final, minimizando el riesgo y la ocurrencia de las enfermedades transmitidas por alimentos.
El presente trabajo de tesis pretende establecer una herramienta de trabajo mediante la cual cualquier profesional que trabaje dentro de una empresa del rubro pueda utilizar la verificación para controlar las etapas del proceso de elaboración, sin comprometer la inocuidad de sus productos, siguiendo específicamente las directrices de la Ley Nacional 18.284 del Código Alimentario Argentino y La Ley Federal de Carnes 22.375 (DECRETO 4238/68). Con base en las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento se logró diseñar un procedimiento de auditoría interna incluyendo los registros de verificación de cada etapa involucrada, así se logró controlar distintas aristas del proceso de elaboración de carne picada de res a través de un procedimiento sencillo, eficiente y versátil.

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