Resumen en Español :
Los residuos orgánicos generados por la industria vitivinícola pueden ser tratados y valorizados de manera eficiente mediante el proceso de compostaje. En esta tesis se presenta un estudio comparativo de tres metodologías de aireación aplicadas al compostaje de residuos orgánicos producidos en la finca “Juan Muñoz", con el objetivo de identificar la alternativa más eficiente en términos de costos operativos y calidad final del compost obtenido, conforme a los criterios establecidos en la Resolución Conjunta 1/2019 emitida por la SCyMA y el SENASA. A partir de un sustrato compuesto por orujo agotado de uva, escobajo, estiércol vacuno y estiércol equino, se conformaron tres pilas de similares dimensiones, cada una con un sistema de aireación diferente. Las metodologías evaluadas fueron: (i) Aireación Pasiva sin Volteo, en la cual la pila de sustrato fue dispuesta sobre pallets con un colchón de escobajo, incorporando tubos de PVC ubicados verticalmente a lo largo del eje central para favorecer el ingreso de oxígeno, sin realizar movimientos durante el proceso; (ii) Aireación Natural sin Volteo, donde la pila de sustrato se colocó sobre un colchón de escobajo dispuesto sobre suelo desnudo, también sin movimientos durante el proceso; y (iii) Aireación por Volteo Mecánico, en la que la pila de sustrato se dispuso directamente sobre el suelo desnudo y se utilizó una retroexcavadora para realizar volteos semanales que promovieron la oxigenación del material. Durante el proceso se monitorearon variables físico-químicas indicadoras del grado de descomposición del sustrato, tales como temperatura, humedad, pH, contenido de materia orgánica, relación C:N, cenizas, carbono orgánico, nitrógeno, fósforo, potasio y conductividad eléctrica. Paralelamente, se realizó un análisis económico que consideró los costos asociados a insumos, mano de obra, consumo energético y equipamiento requerido para cada metodología. Los resultados demostraron que, partiendo de un sustrato adecuado, es posible obtener compost de buena calidad mediante cualquiera de las tres metodologías de aireación evaluadas. Sin embargo, el tiempo de degradación de la materia orgánica se identificó como el principal factor diferenciador entre ellas. En términos cualitativos, la metodología de aireación por volteo mecánico presentó un proceso de descomposición más rápido y una mayor uniformidad en el compost final. No obstante, este método también implicó el mayor costo operativo, debido al uso de maquinaria y al consumo de combustible. La implementación de un sistema de aireación pasiva sin volteo requiere una infraestructura específica —pallets, caños de PVC— que incrementa significativamente los costos iniciales, aunque favorece la oxigenación interna del material. Por su parte, la aireación natural sin volteo se destacó como la alternativa más económica, pero los métodos estáticos en general presentan un proceso de degradación más lento debido a la limitada entrada de oxígeno. La incorporación de tubos de PVC en el sistema de aireación pasiva mejoró la degradación del sustrato en comparación con la aireación natural, aunque sin alcanzar la eficiencia observada en el sistema con volteo mecánico. En consecuencia, los métodos estáticos resultan adecuados cuando se dispone de mayor tiempo para el proceso de compostaje y se busca minimizar la inversión inicial, mientras que la aireación por volteo mecánico constituye la técnica más conveniente en contextos donde se cuenta con maquinaria necesaria y se requiere obtener un compost maduro en plazos reducidos. Por lo tanto, la selección del método de aireación más adecuado dependerá de las condiciones particulares de cada productor, considerando la disponibilidad de recursos financieros, la infraestructura existente, el horizonte temporal previsto y el uso final del compost.
Resumen en Inglés :
Organic waste generated by the wine industry can be efficiently treated and recovered through the composting process. This thesis presents a comparative study of three aeration methodologies applied to the composting of organic waste produced at the “Juan Muñoz" farm, with the aim of identifying the most efficient alternative in terms of operating costs and final quality of the compost obtained, in accordance with the criteria established in Resolution 1/2019 issued by SCyMA and SENASA. Using a substrate composed of spent grape pomace, straw, cattle manure, and horse manure, three piles of similar dimensions were formed, each with a different aeration system. The methodologies evaluated were: (i) Passive Aeration without Turning, in which the pile was placed on pallets with a mattress of straw, incorporating PVC tubes located vertically along the central axis to promote oxygen intake, without any movement during the process; (ii) Natural Aeration without Turning, where the pile was placed on a straw mattress laid on bare ground, also without movement during the process; and (iii) Mechanical Turning Aeration, in which the pile was placed directly on bare ground and a backhoe was used to perform weekly turning to promote oxygenation of the material. During the process, physical and chemical variables indicative of the degree of substrate decomposition were monitored, such as temperature, humidity, pH, organic matter content, C:N ratio, ash, organic carbon, nitrogen, phosphorus, potassium, and electrical conductivity. At the same time, an economic analysis was carried out that considered the costs associated with inputs, labor, energy consumption, and equipment required for each methodology. The results showed that, starting with a suitable substrate, it is possible to obtain good quality compost using any of the three aeration methodologies evaluated. However, the degradation time of organic matter was identified as the main differentiating factor between them. In qualitative terms, the mechanical turning aeration methodology presented a faster decomposition process and greater uniformity in the maturity of the final compost. However, this method also involved the highest operating cost, due to the use of machinery and fuel consumption. In contrast, the implementation of a passive aeration system without turning requires specific infrastructure—pallets, PVC pipes—which significantly increases initial costs, although it promotes internal oxygenation of the material. Natural aeration without turning stood out as the most economical alternative, but static methods generally result in a slower degradation process due to limited oxygen intake. The incorporation of PVC pipes into the passive aeration system improved substrate degradation compared to natural aeration, although without achieving the efficiency observed in the mechanical turning system. Consequently, static methods are suitable when more time is available for the composting process and the initial investment is to be minimized, while mechanical turning aeration is the most convenient technique in contexts where the necessary machinery is available and mature compost is required in a short time frame. Therefore, the selection of the most appropriate aeration method will depend on the particular conditions of each producer, considering the availability of financial resources, the existing infrastructure, the expected time frame, and the end use of the compost.