Resumen en Español :
En los últimos años, la creciente conciencia ambiental en la sociedad ha llevado a las organizaciones a enmarcar sus actividades productivas bajo el paradigma del desarrollo sostenible, por lo que cada vez son más las empresas que se ocupan de gestionar sus impactos ambientales. Bajo esta perspectiva, una de las herramientas más utilizadas es la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), cuyos requisitos son establecidos en la Norma ISO 14001:2015. Este sistema permite mejorar el perfil ambiental de la organización y aumentar su eficiencia operativa al controlar las actividades, los productos y los procesos que causan o podrían causar impactos en el ambiente, orientando así su gestión hacia la sostenibilidad.
Este trabajo de tesis se desarrolló en la Bodega Jorge Rubio, ubicada en el departamento de General Alvear, al sur de Mendoza, Argentina. Se trata de un diagnóstico ambiental realizado en la línea de producción de vinos, considerando desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final. El objetivo general del estudio es diseñar propuestas de mejora para mitigar los impactos ambientales generados, siguiendo el marco ISO 14001:2015. Los objetivos específicos se enfocan en identificar y evaluar los aspectos ambientales para detectar aquellos que puedan generar impactos ambientales significativos, con el fin de priorizar las áreas de mejora y establecer objetivos y acciones de gestión que conduzcan a un modelo de producción sostenible.
Se utilizaron diagramas de flujo para estudiar el proceso productivo, a partir de los cuales se identificaron los aspectos ambientales relacionados a cada etapa, para luego evaluarlos con el fin de detectar aquellos que generen impactos ambientales significativos. La valoración se realizó utilizando matrices con una metodología propia, diseñada para este caso particular, a partir de las cuales se obtuvieron los aspectos ambientales significativos de esta bodega: el uso de agua y de energía eléctrica, la generación de efluentes de limpieza y la generación de residuos sólidos y peligrosos.
A partir de los resultados obtenidos y su posterior análisis, se proponen soluciones que se consideran adecuadas para la situación actual de la bodega. La primera propuesta se enfoca en implementar el SGA en cuestión junto con una política ambiental propia, especificando algunas recomendaciones para su diseño. Luego, para los aspectos significativos, se establecieron objetivos específicos y programas con actividades dedicadas a mitigar los impactos ambientales generados en el proceso productivo de la bodega.
En conclusión, las soluciones propuestas para mitigar los impactos generados ayudarán a mejorar el perfil ambiental de la bodega, cumpliendo con los objetivos planteados inicialmente. De esta forma, la Bodega Jorge Rubio alcanzará un modelo de producción más sostenible, demostrando la importancia de la responsabilidad ambiental dentro del sector vitivinícola. Los esfuerzos empleados no solo significarán una mejora ambiental para el entorno, sino que también incrementarán los efectos beneficiosos para la empresa, ya que tienen consecuencias estratégicas y de competitividad. El éxito del SGA le permitirá a la alta dirección integrar la gestión ambiental para potenciar el éxito económico, ampliando su horizonte hacia nuevos mercados internacionales y cumpliendo con altos estándares de calidad.
Resumen en Inglés :
In recent years, the growing environmental awareness within society has led organizations to frame their productive activities under the paradigm of sustainable development. As a result, an increasing number of companies are committed to managing their environmental impacts. From this perspective, one of the most widely used tools is the implementation of an Environmental Management System (EMS), whose requirements are established in the ISO 14001:2015 Standard. This system enables organizations to improve their environmental performance and increase operational efficiency by controlling activities, products and processes that cause or may cause environmental impacts, thereby guiding management toward sustainability.
This thesis was carried out at Bodega Jorge Rubio, located in the department of General Alvear, in the south of Mendoza, Argentina. It consists of an environmental diagnosis of the wine production line, considering the process from the reception of raw materials to the final product. The general objective of the study is to design improvement proposals to mitigate the generated environmental impacts, following the ISO 14001:2015 framework. The specific objectives focus on identifying and evaluating environmental aspects to detect those that may generate significant impacts, in order to prioritize areas for improvement and establish management goals and actions that lead to a sustainable production model.
Flow diagrams were used to study the production process, through which environmental aspects related to each stage were identified and then evaluated to detect those generating significant environmental impacts. The assessment was carried out using matrices with a specific methodology designed for this particular case, which allowed identifying the significant environmental aspects of the winery: water and electricity consumption, generation of cleaning effluents and generation of solid and hazardous waste.
Based on the results obtained and their subsequent analysis, solutions considered appropriate for the winery’s current situation were proposed. The first proposal focuses on implementing the EMS along with a specific environmental policy, providing recommendations for its design. Then, for the significant aspects, specific objectives and programs were established with activities aimed at mitigating the environmental impacts generated in the winery’s production process.
In conclusion, the proposed solutions to mitigate the identified impacts will help improve the winery’s environmental performance, achieving the objectives initially set. In this way, Bodega Jorge Rubio will move toward a more sustainable production model, demonstrating the importance of environmental responsibility within the wine industry. The efforts made will not only result in environmental improvements for the surroundings but will also generate strategic and competitive benefits for the company. The success of the EMS will enable top management to integrate environmental management as a means to enhance economic performance, expand into new international markets, and meet high-quality standards.