Vol. 5, no. 2
Nuevo método para determinar sólidos solubles en tomate fresco
Por: Bocklet, Máximo Federico ;
Vol. 5, no. 2
Por: Bocklet, Máximo Federico ;
Publicado en:
06-1955
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
,
Vol. 5, no. 2
Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los insolubles, siendo determinados el monto de los solubles por desecación sobre estufa de agua hirviente.
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